詳解經(jīng)濟型酒店成本控制戰(zhàn)略

　　一、經(jīng)濟型酒店實行成本控制戰(zhàn)略的必要性

　　經(jīng)濟型酒店通常是指價格比較低廉的酒店。依據(jù)歐美標(biāo)準(zhǔn)，成型的經(jīng)濟型酒店標(biāo)準(zhǔn)主要有：只提供住宿，基本不提供餐飲，如近年來出現(xiàn)的B(Bed)&B(Breakfast)酒店，即只提供床位和早餐的酒店形式。在我國，嚴(yán)格意義上的經(jīng)濟型酒店只提供小型餐廳等一些基本配套設(shè)施，客房并不比星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)配置差，價格卻遠低于星級酒店(通常在150元左右)，而且服務(wù)管理不打折扣。

　　可見經(jīng)濟型酒店定位于“經(jīng)濟”二字，主要針對特定的目標(biāo)顧客群，提供其所需的經(jīng)濟型產(chǎn)品。由此一來，經(jīng)濟型酒店的單位利潤空間就相對變得較小;同時由于其顧客群對價格又具有較高的敏感性，因此，經(jīng)濟型酒店要想取得較高的收益，就必須在成本上下功夫。實行成本控制戰(zhàn)略是經(jīng)濟型酒店生存的根本。為了找到經(jīng)濟型酒店成本控制切實可行的方法，筆者走訪了“錦江之星”揚州店和安徽蚌埠的“新東亞”大酒店兩個經(jīng)濟型酒店。下面將以這兩個酒店為例來分析經(jīng)濟型酒店的成本控制戰(zhàn)略。

　　二、經(jīng)濟型酒店如何實行成本控制戰(zhàn)略

　　(一)酒店初建時的成本控制。因為酒店建設(shè)以后就屬于固定資產(chǎn)再想就什么變動是比較困難的，因此建設(shè)初期的成本控制是非常必要的。

　　1、選址。對于經(jīng)濟型酒店來說，其目標(biāo)顧客是特定的顧客群，因此應(yīng)該圍繞著其特定的顧客來進行選址。

　　(1)城市的選擇。我國經(jīng)濟型酒店的發(fā)展已表明，其發(fā)展的重點應(yīng)在大中城市。一方面大中城市是商務(wù)、旅游的交織密集點，有龐大、穩(wěn)定的客流，使經(jīng)濟型酒店有發(fā)展空間;另一方面在大中城市經(jīng)濟型酒店可借助城市功能，將經(jīng)濟型酒店的一些設(shè)施、服務(wù)轉(zhuǎn)給社會，使自身建設(shè)、運營成本費用降低。例如，“錦江之星”的連鎖酒店基本上都選擇在北京、上海、廣州、杭州、蘇州、成都等大中城市。

　　(2)在城市中間的具體位置選擇也非常重要。選址時注重交通便利，應(yīng)多在機場、火車站和交通主干道附近，周圍應(yīng)有較多的社會餐飲、娛樂、休閑場所。例如，“錦江之星”每個城市的連鎖酒店基本上都選在主干道周圍。筆者走訪的“新東亞”大酒店則選在蚌埠市長途汽車站的旁邊，充分利用了汽車站這個區(qū)位優(yōu)勢。

　　2、控制建造費用。經(jīng)濟型酒店的建造費用在整個生產(chǎn)成本中所占的費用最大。如果經(jīng)濟型酒店想控制成本，控制建造成本也就成了成本控制的重點。

　　(1)經(jīng)濟型酒店可以利用舊廠房、舊旅館、舊倉庫等進行改造，以減少土地成本。如西方的青年旅舍主要是由鄉(xiāng)間的中世紀(jì)古堡改建而成，后來學(xué)校的校舍、教室、教堂、農(nóng)家倉庫、燈塔、游船等都成為了旅舍的來源。這樣做，一方面降低成本，另一方面為游客提供了獨特的體驗。

　　(2)樓層建設(shè)不易過高。例如“錦江之星”一般只建三四層，不僅管理方便，而且只需一個小電梯，成本降低。

　　(3)在內(nèi)部設(shè)計中，應(yīng)該避免豪華的材料，避免建造豪華的大堂，不造奢侈場所，不搞宴會、會議、娛樂設(shè)施等。客房面積應(yīng)占總面積的80%，這樣的比例對投資者來說是最有利的，回報率也高。為了節(jié)約空間，客房分布應(yīng)該盡量密集。

　　3、酒店設(shè)施的配備。經(jīng)濟型酒店的設(shè)施看上去似乎都是一些小的東西，但如果不注意控制的話無形中會增加酒店的成本，因此，酒店的設(shè)施配備也應(yīng)該盡量簡單、經(jīng)濟，減少成本的投入。

　　(1)房間內(nèi)的設(shè)施應(yīng)講究實用，不追求高檔和豪華。盡量免去一般星級酒店的豪華沙發(fā)以及其他一些奢華設(shè)施，可以配備敞開式衣柜，不設(shè)置專門的電視柜而用一張書桌代替，配備小型電視機。例如，在“錦江之星”的房間內(nèi)一般只有一張大床和小床，都是最簡單的板式床，既滿足了一般雙人間的功能，同時又滿足了一家三口的需要。

　　(2)浴室的配置要簡單、經(jīng)濟、環(huán)保。浴室應(yīng)省去大型的浴缸，使用淋浴，去除地毯，這樣既方便打掃又節(jié)約費用。以“錦江之星”為例，為了降低成本，其肥皂由40克減少為25克，梳子縮短減少2分錢，采用淋浴，洗手池和沐浴共用一個水龍頭以減少投入。“新東亞”大酒店在小物件的使用上也注意節(jié)約與環(huán)保，以前浴室的一次性用品都采用精美的獨立包裝，這樣無形中增加了成本也不環(huán)保。現(xiàn)在酒店采用簡易的組合包裝把牙刷、牙膏、香皂、洗發(fā)水等等都放在一個包裝內(nèi)，節(jié)約了成本。

　　(3)房間內(nèi)空調(diào)的選擇上，可以使用分體式空調(diào)替換中央空調(diào)。這樣，不僅價格便宜，其在實際運營中可以節(jié)約電費等其他成本，并且清洗比較容易，易于保持良好的環(huán)境。

　　(二)節(jié)約人力成本。人力成本在經(jīng)濟型飯店中占了很大的比重，如果一個酒店的人員冗雜且人浮于事則會使酒店的成本在無形中大大的增加。

　　1、服務(wù)人員數(shù)量的控制。經(jīng)濟型酒店要想控制好成本，就必須嚴(yán)格控制酒店人員的配備，一般控制在每間客房與人員的比例為1:0.6左右。例如，“錦江之星”就控制在0.67人/間。

　　2、人員的選擇。經(jīng)濟型酒店應(yīng)該選擇復(fù)合型、綜合素質(zhì)比較高的人才。這樣可以使人力資源得到充分的利用，從而降低人員的使用數(shù)量。例如，“新東亞”大酒店選擇的管理人員在軟件、硬件的維護運用方面都比較精通，這樣就減少了機房人員的配備，而由一人兼任。

　　(三)減少能耗。節(jié)能降耗可大大降低經(jīng)濟型酒店的成本和內(nèi)耗，減輕經(jīng)濟型酒店的發(fā)展負擔(dān)，給經(jīng)濟型酒店帶來直接的經(jīng)濟效益。

　　1、在衛(wèi)生洗浴設(shè)施設(shè)備上，采用設(shè)計工藝先進的節(jié)水器具，可在保證使用舒適的前提下，減少每次沖水量，杜絕馬桶“長流水”的老問題，不僅節(jié)約了大量用水時間，也為酒店經(jīng)營節(jié)省了開支。

　　2、在熱能方面，酒店可以充分利用太陽能和地?zé)崮埽瑴p少煤和電的消耗，這樣可以大大的節(jié)約能耗。如“錦江之星”酒店以前用燒煤的鍋爐供水，在煤漲價以后，采用了柴油鍋爐，以節(jié)約成本;“新東亞”大酒店，在夏天使用太陽能來提供熱水，冬天則使用太陽能加熱棒技術(shù)。

　　(四)采用先進的科學(xué)技術(shù)。科學(xué)技術(shù)的采用對于成本控制有著重要的作用。

　　1、首先可以利用信息技術(shù)建立網(wǎng)絡(luò)銷售系統(tǒng)，加強飯店與顧客的聯(lián)系，既簡化了預(yù)定程序，同時又節(jié)省了人力，大大降低了成本。國外飯店成功的一大關(guān)鍵就是擁有龐大的銷售網(wǎng)絡(luò)、強大的銷售能力。世界著名的假日飯店有自己一套完備的、獨立的電腦預(yù)定系統(tǒng)，這套系統(tǒng)把遍布全世界的假日飯店聯(lián)系在一起。假日集團4%的客源通過網(wǎng)絡(luò)成交。

　　2、利用先進的科學(xué)技術(shù)精簡人員、降低能耗。以“新東亞”酒店為例，由于使用了電腦管理軟件，管理人員得到了精簡。如總臺以前最少需要2到3人，而現(xiàn)在只需要1人。同時，先進的科學(xué)技術(shù)使該酒店的能耗也得到了降低，我們前面提到的太陽能加先進的熱棒技術(shù)可以在冬天代替煤來提供熱水，使在煤漲價的情況下，節(jié)約了一大筆資金。

　　(五)利用規(guī)模效應(yīng)控制成本。由于經(jīng)濟型酒店受到其銷售價格的限制，在同樣的市場環(huán)境下，利潤空間極為有限，因此只有形成數(shù)量規(guī)模，靠規(guī)模效益，進行連鎖經(jīng)營的模式，才能達到成本大幅度降低的優(yōu)勢。目前，北京和上海兩地的經(jīng)濟型飯店集團，如錦江、如家、新亞都采用了此種經(jīng)營模式。筆者走訪的“新東亞”大酒店現(xiàn)在雖然是單體經(jīng)營，但酒店的管理人員正在尋找規(guī)模化道路，計劃與“錦江之星”合作，并準(zhǔn)備在近期再投入資金建立自己的連鎖酒店。

　　三、總結(jié)

　　總之，控制成本對經(jīng)濟型飯店來說是十分必要的。尤其是在當(dāng)今科技高速發(fā)展、競爭日益激烈的時期，實施成本控制戰(zhàn)略，一方面可以降低成本、節(jié)約費用，另一方面可以增強飯店的市場競爭力、擴大市場占有率，為企業(yè)的長期發(fā)展帶來不可估量的效益。

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